家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅

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家庭炒牛肉何如嫩滑不粘锅

来源:新浪美食2012年11月9日00:05【评论0条】字号:T|T

洋葱黑椒牛柳

  嫩滑是从餐馆到家庭炒牛肉普遍追求的境界。

  炒牛肉最好选牛柳,切牛肉需要垂直于牛肉的纤维,这名 给你那么来越多说了,咱们来看看家庭炒嫩牛的另另另有一个关键步骤。

  第一,腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味,炒完后 用水淀粉上浆拌匀放置10分钟,再洒现磨黑胡椒粉(完后 白胡椒粉)、拌油封汁。

  第二,一定要快炒。炒锅烧至冒烟,调中火,加入比平时炒菜稍多有些的油,下牛肉,快速翻炒,牛肉完正变色后盛出,完后 底下需要加菜复炒,那么牛肉九成变色时即可盛出。

  主材:牛柳、洋葱

  配料:生姜、淀粉、云耳

  调味料:生抽、料酒、白糖、黑胡椒碎

  1、牛柳逆纹切片后再切丝。

  2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜。

  3、洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的完后 加点云耳,最辣 又健康。

  4、牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油。

  5、炒锅烧至冒烟,调中火,装入比平时炒菜多有些的油,装入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。

  6、炒锅洗净后加血块油,中小火炒香洋葱,加云耳翻炒至洋葱完正透明,加适量盐,加入牛肉炒匀即可。

  美食小贴士:

  1、炒牛肉最好选牛柳,也随后 牛里脊,细嫩少筋。

  2、水淀粉不可太厚,有些炒出来的牛肉粘腻不爽。

  3、配菜可根据此人 喜欢挑选,完后 搭配蘑菇类的需要先焯水,不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。

  4、炒牛肉完后 锅一定要烧的足够热,再装入凉油,有些再装入牛肉就不容易粘锅。

  5、炒的完后 切记要快速,有些都在老。